Francmano Salvatore Parco Nazionale del Pollino e il borgo montano di Civita fanno da cornice a Francmano Salvatore.

un’azienda agricola biodinamica di capre e pecore dove natura, benessere animale e tradizione artigianale si incontrano.
Tra montagne e paesaggi ricchi di erbe aromatiche pascolano liberamente tutto l’anno circa 150 capre Capra Camosciata e pecore Lacaune.
Il gregge sceglie autonomamente dove nutrirsi ogni giorno, tra erbe morbide, trifoglio e profumate erbe selvatiche.

Questo modo naturale di vivere dona equilibrio, salute e biodiversità al territorio.
Nelle prime ore del mattino il gregge si spinge spesso verso le parti più lontane dei pascoli, immersi nello splendido paesaggio collinare di Civita.
Verso sera gli animali ritornano lentamente alla fattoria, dove si riposano serenamente ruminando.

Grazie a questo pascolo libero e naturale, gli animali assumono esattamente ciò di cui hanno bisogno, mentre il terreno rimane sano, fertile e ricco di vita.
Il sapore del territorio si ritrova direttamente nel latte.
Non sono soltanto le erbe e i prati a fare la differenza, ma anche lo spazio, il movimento, la tranquillità e la luce del sole che gli animali vivono ogni giorno.
Ogni mattina il latte viene munto fresco e trasformato in formaggio nello stesso giorno.

Ancora caldo di mungitura, il latte inizia una fermentazione naturale, senza aggiunte.
Nasce così un gusto puro, intenso e stratificato che continua a evolversi lentamente.
A volte il sapore si apre in modo delicato e graduale, crescendo poco a poco.
Altre volte arriva subito deciso e potente.
Ma ogni volta il formaggio si sviluppa in bocca come un’orchestra musicale.
ricco di sfumature, composizioni ed emozioni che persistono a lungo.

Nell’azienda biodinamica di Francmano Salvatore tutto ruota attorno all’equilibrio.

tra uomo e animale, natura e artigianato, passato e futuro.
Con rispetto per gli animali, le piante, il suolo e il ritmo delle stagioni, nascono non solo formaggi straordinari, ma anche un paesaggio vivo dove uccelli, insetti e fiori selvatici trovano il loro spazio naturale.