Questo è un formaggio fresco molto speciale e tradizionale, originario del paese di Civita, in Calabria. Si tratta di un formaggio estremamente morbido e bianco. Il nome deriva da giunco (canna/paglia), poiché tradizionalmente il formaggio viene fatto sgocciolare in cestini intrecciati di giunco.
Ha un sapore delicato, dolce e puro di latte.
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